Πώς να σφάξετε ένα γουρούνι: προετοιμάστε το ζώο για σφαγή, αφαιμάξτε και σφάξτε το σφάγιο

Για εκείνους που μόλις αρχίζουν να εκτρέφουν χοίρους για κρέας, τίθεται ένα δύσκολο ερώτημα: πώς να σφάξετε ένα γουρούνι. Εξάλλου, η ιδιότητα του προϊόντος που προκύπτει εξαρτάται από το πόσο σωστά πραγματοποιείται η διαδικασία. Φυσικά, μπορείτε να προσκαλέσετε ένα άτομο που έχει σημαντική εμπειρία σε αυτό το θέμα ή να πάρετε το ζώο στο σφαγείο. Αλλά είναι καλύτερα αν ο ίδιος ο ιδιοκτήτης κατέχει αυτή την ικανότητα, καθώς ο νεοδημιουργημένος αγρότης δεν χρειάζεται επιπλέον έξοδα.

Προκαταρκτική προετοιμασία

Για να αποφευχθούν προβλήματα με την πώληση κρέατος, πριν από τη σφαγή, συνιστάται να προσκαλέσετε έναν κτηνίατρο να εξετάσει το ζώο και να διαπιστώσει την υγεία του. Θα εκδώσει ένα υποχρεωτικό πιστοποιητικό και στη συνέχεια το εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος θα αποδεχθεί το προϊόν χωρίς καμία ερώτηση.

Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα απαραίτητα αξεσουάρ για την επερχόμενη διαδικασία, να προνοήσετε τα πάντα, ώστε να μην χάσετε χρόνο αργότερα, γιατί είναι πολύ σημαντικό να πραγματοποιήσετε γρήγορα όλους τους χειρισμούς. Τι θα απαιτηθεί λοιπόν:

• μαχαίρι πρέπει να είναι μακριά και καλά ακονισμένη, είναι σημαντικό η λεπίδα να είναι δυνατή και άκαμπτη.
• Αχυρόστρωμα από ξύλο ή μια βολική πλατφόρμα, θα πραγματοποιήσουν όλους τους χειρισμούς για την κοπή του σκελετού ενός χοίρου.
• Δυνατά σχοινιά.
• αντλία συγκόλλησης το κουφάρι του χοίρου θα καεί.
• Για αιμοληψία χρειάζεσαι σκεύη.
• Καθαρά κουρέλια για την απορρόφηση αίματος και το πλύσιμο του δέρματος.

Το ζώο πρέπει επίσης να προετοιμαστεί για σφαγή. Πριν από τη διαδικασία, 12 ώρες πριν, ο χοίρος δεν μπορεί να τραφεί, τα έντερα πρέπει να καθαρίζονται στο μέγιστο. Επιπλέον, ένα πεινασμένο γουρούνι θα είναι πολύ πιο εύκολο να παρασυρθεί από το στυλό. Της δίνονται μόνο απεριόριστες ποσότητες καθαρού νερού, αλλάκαι 3 ώρες πριν τη σφαγή του χοίρου σταματούν να δίνουν και υγρό.

Εάν το δωμάτιο όπου φυλάσσεται το ζώο είναι μικρό ή είναι πολύ στενό και οι συνθήκες κράτησης είναι ασήμαντες, τότε θα χρειαστεί να πλυθεί με ζεστό νερό με μια βούρτσα.

Ώρα σφαγής

Είναι γνωστό ότι ένας χοίρος μια φορά το μήνα μπαίνει σε κατάσταση κυνηγιού και εάν σφάζεται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τότε το κρέας τη στιγμή της ορμονικής έκρηξης χάνει σημαντικά την ποιότητά του. Να γιατί σημαίνει πολλά να διαλέξεις την κατάλληλη στιγμή. Αυτό γίνεται απλά: καθώς τελειώνει το τελευταίο κυνήγι, καλό είναι να περιμένετε 10 ημέρες ή δύο εβδομάδες. Εάν εκτεθεί υπερβολικά, τότε δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι το επόμενο στάδιο εισόδου σε μια νέα φάση του σεξουαλικού κύκλου θα χαθεί.

Η ώρα της ημέρας επιλέγεται ανάλογα με τη θερμοκρασία του εξωτερικού αέρα. Όταν κάνει ζέστη, η καλύτερη ώρα είναι νωρίς το πρωί. Στη συνέχεια, η πρωινή δροσιά θα βοηθήσει στη διατήρηση του κρέατος και δεν θα επιτρέψει στις μύγες να καθίσουν πάνω του. Πρέπει να υπολογίσετε περίπου 2 ώρες για XNUMX εργασίες.. Ένα άτομο με συγκεκριμένες δεξιότητες θα τηρήσει αρκετά αυτήν την προθεσμία. Στην ψυχρή περίοδο, δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά πότε να ξεκινήσει μια υπεύθυνη εκδήλωση.

Άμεση διαδικασία

Κόβουν ένα γουρούνι με διάφορους τρόπους, και το καθένα δεν στερείται πλεονεκτημάτων, αλλά υπάρχουν και μειονεκτήματα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δελεάσετε το γουρούνι από το στυλό, γι 'αυτό, βάζοντας λίγο φαγητό σε ένα μπολ, πρέπει να το προσφέρετε στο ζώο. Συνήθως σε αυτή την περίπτωση δεν υπάρχουν δυσκολίες. Αλλά όταν το ζώο είναι νευρικό και φοβισμένο από ξένους ήχους και μυρωδιές, θα πρέπει να βάλετε μια μεγάλη γλάστρα στο κεφάλι του. Αντανακλαστικά, αρχίζει να υποχωρεί και μετά πρέπει να την σπρώξουν προς την έξοδο.

Όταν αρχίσει να απορροφά τροφή ήδη έξω από το μαντρί, δέστε γρήγορα τα πίσω πόδια του ζώου με ένα δυνατό σχοινί. Στη συνέχεια ρίχνεται πάνω από τη ράβδο και τραβιέται απότομα μέχρι το γουρούνι να κρέμεται κάθετα στο βέλτιστο ύψος. Αυτή η μέθοδος είναι βολική για μικρά χοιρίδια.

Τα μεγαλύτερα γουρούνια τυλίγονται στις πλευρές τους και στη συνέχεια τα σχοινιά δένονται στα μπροστινά και πίσω πόδια. Εάν τραβήξετε απότομα και δυνατά το κορδόνι από την αντίθετη πλευρά, το ζώο θα πέσει. Τα σχοινιά δεν πρέπει να απελευθερωθούν, καθώς το γουρούνι θα προσπαθήσει να σηκωθεί.

Τότε θα πρέπει να προσπαθήσετε να κόψετε την καρωτίδα με αστραπιαία ταχύτητα. Βρίσκεται στη συμβολή του λαιμού και του θώρακα. Εάν το μαχαίρι έχει φτάσει στον στόχο και έχει κοπεί και η σφαγίτιδα φλέβα, τότε δεν χρειάζεται να ανοίξετε ολόκληρο τον λαιμό. Εάν χρειάζεται αίμα για περαιτέρω επεξεργασία, τότε πρέπει να τοποθετηθούν πιάτα κάτω από την πληγή για να τη συλλέξουν. Με αυτή την τακτική, το σφάγιο αφαίμαξη στο μέγιστο, αλλά το ζώο δεν πεθαίνει αρκετά γρήγορα.

επόμενη μέθοδος. Η προετοιμασία του χοίρου γίνεται με τον ίδιο τρόπο. Η διαφορά είναι ότι όταν το ζώο πέφτει, σκοτώνεται με ένα μαχαίρι, ένα ακριβές χτύπημα στην καρδιά του. Το μαχαίρι πρέπει να πέσει ανάμεσα στα πλευρά, τρίτο και τέταρτο. Υποτίθεται ότι θα μείνει στην πληγή για λίγα λεπτά ακόμα. Ο θάνατος επέρχεται σε 30 δευτερόλεπτα και λίγο αίμα εισέρχεται στο στέρνο.

Τα μεγάλα και δυνατά ενήλικα γουρούνια μπορούν μερικές φορές να δραπετεύσουν σε μια τέτοια στιγμή, και στο θάνατό τους, ουρλιάζοντας δυνατά, τρέχουν γύρω από το δωμάτιο. Υπάρχει ακόμη και πιθανότητα τραυματισμού ενός άπειρου ανθρακωρύχου. Για να αποφευχθεί η εμφάνιση τέτοιων υπερβολών, συνιστάται πρώτα να αναισθητοποιήσετε το γουρούνι με έναν πισινό ή ένα σφυρί. Αλλά αν η σφαγή τεθεί σε ροή, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ειδικό όπλο για τη σφαγή ζώων. Όταν ένα γουρούνι χάνει ξαφνικά τις αισθήσεις του, πρώτον, είναι πιο εύκολο να το μαχαιρώσετε. Δεύτερον, δεν έχει χρόνο να φοβηθεί και η ελάχιστη ποσότητα ορμονών του στρες θα εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος, και αυτό είναι πολύ σημαντικό για την ποιότητα και τη γεύση του κρέατος. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι ακόμη και μετά την αναισθητοποίηση το ζώο μπορεί αντανακλαστικά να προσπαθήσει να σηκωθεί.

Έτσι, το κύριο καθήκον: όσο το δυνατόν γρηγορότερα να σκοράρετε ένα ζώο και να το τρομάξετε στο ελάχιστο. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τη δική σας ηρεμία, γιατί το γουρούνι είναι ένα ευαίσθητο ζώο και διαισθητικά αισθάνεται τον κίνδυνο.

Πώς να αιμορραγήσετε ένα σφάγιο

Η γεύση του κρέατος εξαρτάται άμεσα από το πόσο αναίμακτη είναι το σφάγιο. Επιπλέον, αυτό καθορίζει και την ποιότητά του: η υψηλή περιεκτικότητα σε αίμα συμβάλλει στην ταχεία ανάπτυξη της παθογόνου μικροχλωρίδας. Να γιατί είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το σφάγιο είναι όσο το δυνατόν πιο απαλλαγμένο από αίμα. Επομένως, η πρώτη μέθοδος θανάτωσης του ζώου με κοπή της αρτηρίας, ειδικά με κάθετη ανάρτηση, είναι η βέλτιστη.

Όταν ένα γουρούνι χτυπιέται με ένα χτύπημα στην καρδιά, η κοιλότητα του θώρακα γεμίζει με αίμα. Αφαιρείται με τη βοήθεια κατάλληλων πιάτων και οι υπόλοιποι θρόμβοι αφαιρούνται προσεκτικά με υφασμάτινες χαρτοπετσέτες.

Επεξεργασία δέρματος

Όταν τελειώσει η αγωνία, και το ζώο σταματήσει να κινείται, ξεκινά το στάδιο της επεξεργασίας του δέρματος. Καίγεται με φυσητήρα, ενώ οι καμένες τρίχες και το πάνω στρώμα του δέρματος ξύνονται με ένα μαχαίρι. Σε ένα σημείο, η φωτιά δεν πρέπει να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το δέρμα μπορεί να καεί και να σκάσει. Κυρίως, αυτό ισχύει για το σημείο στο στομάχι, όπου είναι ιδιαίτερα λεπτό και τρυφερό.

Υπάρχει μια άλλη παλιά μέθοδος αφαίρεσης τριχών με άχυρο, είναι καλή γιατί μετά από αυτήν το λαρδί γίνεται ασυνήθιστα αρωματικό. Το άχυρο υγραίνεται ελαφρά και τυλίγεται γύρω από το σφάγιο και στη συνέχεια καίγεται.. Καθώς καίγεται, αρχίζουν να ξύνουν την αιθάλη. Αργότερα, το σφάγιο πλένεται καλά με ζεστό νερό. Εδώ είναι χρήσιμα τα κουρέλια και τα πινέλα.

Το δέρμα δεν καίγεται εάν πρόκειται να αφαιρεθεί. Γυρίζοντας το σφάγιο στην πλάτη του, πρέπει να κάνετε κοψίματα γύρω από το κεφάλι και πίσω από τα αυτιά. Περαιτέρω, γίνεται μια τομή στο κάτω μέρος του λαιμού και μεταφέρεται κατά μήκος της κοιλιάς δίπλα στη γραμμή των θηλών στον πρωκτό. Η θέση της θέσης του και τα γεννητικά όργανα κόβονται απλά.

Το δέρμα αρχίζει να αφαιρείται από τα πίσω πόδια προς τα πάνω. Αυτό γίνεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, διαχωρίζεται προσεκτικά από το λίπος για να μην το χαλάσει.

Για να κρυώσει, τυλίγουμε το δέρμα σε ρολό για μισή ώρα με την εξωτερική πλευρά προς τα έξω. Στη συνέχεια πρέπει να αλατιστεί καλά. Το αλάτι είναι αρκετό 3 κιλά ανά 10 κιλά δέρμα. Αφού το τρίψουμε καλά με αλάτι, τυλίγουμε ξανά με ρολό και το αφήνουμε για μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος.

Κοπή σφάγιου

Έτσι, αφού το σφάγιο υποβληθεί σε επεξεργασία από έξω, πρέπει να κοπεί. Εδώ είναι σημαντικό να διαχωρίσετε σωστά το λίπος από το κρέας, να κόψετε προσεκτικά τα εσωτερικά όργανα και να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη και την κύστη.

• Όλα ξεκινούν με τον διαχωρισμό του κεφαλιού από το σώμα.
• Τότε είναι σημαντικό να κόψετε το περιτόναιο, που ονομάζεται επίσης ποδιά, στο στομάχι.
• Το στέρνο στο κέντρο κόβεται πιο εύκολα με τσεκούρι.
• Ο οισοφάγος δένεται και αφαιρείται προσεκτικά και μετά αφαιρούνται οι πνεύμονες, η καρδιά και το διάφραγμα.
• Απαλά, για να αποφευχθεί η ρήξη, αφαιρούνται τα έντερα και το στομάχι.
• Το κύριο πράγμα όταν διαχωρίζεται το συκώτι είναι να μην σπάσει η χοληδόχος κύστη, διαφορετικά το κρέας θα χαλάσει από τη χυμένη πικρή χολή.
• Το εσωτερικό λίπος αφαιρείται και μετά τα νεφρά με την ουροδόχο κύστη. Και εδώ πρέπει κανείς να είναι όσο το δυνατόν πιο προσεκτικός και να μην χυθούν ούρα στο κρέας.

Μετά την αφαίρεση των εσωτερικών οργάνων, τα πάντα σκουπίζονται με καθαρές χαρτοπετσέτες ή κουρέλια. Από μέσα, το κρέας δεν πλένεται, διαφορετικά θα αλλοιωθεί γρήγορα. Στη συνέχεια, το σφάγιο κόβεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.

Δεν είναι κακό αν στο αρχικό στάδιο επιδειχθεί από επαγγελματία η διαδικασία του τρόπου σφαγής ενός χοίρου και την επόμενη φορά θα είναι παρών ως βοηθός για να ασφαλίσει τον μαθητή του από απρόβλεπτες καταστάσεις.