Πρωτεΐνη στη διατροφή του αλόγου

Πρωτεΐνη στη διατροφή του αλόγου

Μετά το νερό, η πρωτεΐνη είναι η πιο άφθονη ουσία στο σώμα του αλόγου, από τον εγκέφαλο μέχρι τις οπλές. Η πρωτεΐνη είναι κάτι περισσότερο από μυϊκή μάζα. Αυτά είναι ένζυμα, αντισώματα, DNA/RNA, αιμοσφαιρίνη, κυτταρικοί υποδοχείς, κυτοκίνες, οι περισσότερες ορμόνες, συνδετικός ιστός. Περιττό να πούμε ότι η πρωτεΐνη (γνωστή και ως πρωτεΐνη) είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό της διατροφής.

Η δομή ενός μορίου πρωτεΐνης είναι τόσο περίπλοκη που προκαλεί έκπληξη το πώς πέπτεται καθόλου. Κάθε χρωματιστή μπάλα στην εικόνα είναι μια αλυσίδα αμινοξέων. Οι αλυσίδες συνδέονται μεταξύ τους με ορισμένους χημικούς δεσμούς, οι οποίοι σχηματίζουν την αλληλουχία και το σχήμα του τελικού μορίου. Κάθε πρωτεΐνη έχει το δικό της σύνολο αμινοξέων και τη δική της μοναδική αλληλουχία αυτών των αμινοξέων και το σχήμα με το οποίο τελικά συστρέφονται.

Τα μόρια πρωτεΐνης υποβάλλονται σε πρωτογενή «επεξεργασία» ήδη στο στομάχι - υπό τη δράση του γαστρικού υγρού, το μόριο ξετυλίγεται και ορισμένοι δεσμοί μεταξύ των αλυσίδων αμινοξέων σπάνε επίσης (συμβαίνει η λεγόμενη «μετουσίωσή»). Περαιτέρω στο λεπτό έντερο, οι προκύπτουσες αλυσίδες αμινοξέων, υπό την επίδραση του ενζύμου πρωτεάσης που προέρχεται από το πάγκρεας, διασπώνται σε μεμονωμένα αμινοξέα, τα μόρια των οποίων είναι ήδη αρκετά μικρά για να περάσουν από το εντερικό τοίχωμα και να εισέλθουν στο κυκλοφορία του αίματος. Μόλις καταποθούν, τα αμινοξέα συγκεντρώνονται ξανά σε πρωτεΐνες που χρειάζεται το άλογο. ————— Θα κάνω μια μικρή παρέκβαση: πρόσφατα υπάρχουν ορισμένοι κατασκευαστές ζωοτροφών που ισχυρίζονται ότι η πρωτεΐνη στη ζωοτροφή τους δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία με κανέναν τρόπο και επομένως δεν μετουσιώνεται και διατηρεί τη βιολογική της δραστηριότητα, σε αντίθεση με τις τροφές ανταγωνιστών, στις οποίες Οι πρωτεΐνες μετουσιώνονται και χάνουν τη βιολογική τους δραστηριότητα κατά τη διαδικασία. θερμική ή άλλη επεξεργασία. Τέτοιες δηλώσεις δεν είναι τίποτα άλλο από ένα τέχνασμα μάρκετινγκ! Πρώτον, μπαίνοντας στο γαστρεντερικό σωλήνα, οποιαδήποτε πρωτεΐνη μετουσιώνεται αμέσως, διαφορετικά ένα τεράστιο μόριο πρωτεΐνης απλά δεν μπορεί να απορροφηθεί στο αίμα μέσω των εντερικών τοιχωμάτων. Εάν η πρωτεΐνη είναι ήδη μετουσιωμένη, είναι απλώς πιο γρήγορη χωνεμένο, γιατί μπορείτε να παραλείψετε το πρώτο βήμα. Όσον αφορά τη βιολογική δραστηριότητα, αναφέρεται στις λειτουργίες που επιτελεί μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη στον οργανισμό. Όσον αφορά το άλογο, η βιολογική δραστηριότητα των φυτικών πρωτεϊνών (για παράδειγμα, η φωτοσύνθεση) δεν είναι πολύ απαραίτητη για αυτήν. Το ίδιο το σώμα συγκεντρώνει πρωτεΐνες από μεμονωμένα αμινοξέα με τη βιολογική δραστηριότητα που είναι απαραίτητη για τον συγκεκριμένο οργανισμό.

—————- Πρωτεΐνες που δεν έχουν χρόνο να αφομοιωθούν στο λεπτό έντερο εισέρχονται στο οπίσθιο έντερο και εκεί, αν και μπορούν να θρέψουν την τοπική μικροχλωρίδα, είναι ήδη αρκετά άχρηστες για το σώμα του αλόγου (από εκεί μπορούν μόνο προχωρήστε στην έξοδο). Η διάρροια μπορεί να είναι παρενέργεια.

Το σώμα διασπά συνεχώς τις υπάρχουσες πρωτεΐνες και συνθέτει νέες. Κατά τη διαδικασία, ορισμένα αμινοξέα παράγονται από άλλα που υπάρχουν, μερικά που δεν είναι απαραίτητα προς το παρόν απομακρύνονται από το σώμα, επειδή η ικανότητα αποθήκευσης πρωτεΐνης για το μέλλον δεν υπάρχει σε ένα άλογο (και σε κανέναν άλλο, πιθανώς) οργανισμό.

Επιπλέον, το αμινοξύ δεν αποβάλλεται πλήρως. Η αμινομάδα που περιέχει άζωτο διαχωρίζεται από αυτήν - αποβάλλεται, έχοντας περάσει από μια περίπλοκη διαδρομή μετασχηματισμών, με τη μορφή ουρίας με ούρα. Η υπόλοιπη ομάδα καρβοξυλίου αποθηκεύεται και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ενέργειας, αν και αυτή η μέθοδος λήψης ενέργειας είναι μάλλον περίπλοκη και ενεργοβόρα.

Το ίδιο συμβαίνει και με τα επιπλέον αμινοξέα που προέρχονται από τροφές με πρωτεΐνη. Εάν κατάφεραν να αφομοιωθούν και να απορροφηθούν στο αίμα, αλλά το σώμα δεν τα χρειάζεται αυτήν τη στιγμή, το άζωτο διαχωρίζεται και αποβάλλεται στα ούρα και το υπόλοιπο μέρος άνθρακα πηγαίνει σε αποθέματα, συνήθως λίπος. Το στάβλο μυρίζει πιο έντονα αμμωνία και το άλογο αυξάνει την πρόσληψη νερού (τα ούρα πρέπει να είναι φτιαγμένα από κάτι!)

Τα παραπάνω μας φέρνουν στο ερώτημα όχι μόνο της ποσότητας, αλλά και της ποιότητας της πρωτεΐνης. Η ιδανική ποιότητα πρωτεΐνης είναι αυτή όπου όλα τα αμινοξέα βρίσκονται ακριβώς στην ίδια αναλογία στην οποία τα χρειάζεται το σώμα.

Εδώ υπάρχουν δύο προβλήματα. Πρώτον: δεν είναι ακόμη γνωστό τι ακριβώς είναι αυτή η ποσότητα, τόσο περισσότερο θα αλλάξει ανάλογα με την κατάσταση του οργανισμού. Επομένως, αυτή τη στιγμή, η αναλογία αμινοξέων στους μύες του αλόγου (και στις φοράδες που θηλάζουν - επίσης στο γάλα) θεωρείται ιδανική, αφού οι μύες εξακολουθούν να αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης. Μέχρι σήμερα, η συνολική ανάγκη για λυσίνη έχει διερευνηθεί λίγο πολύ με ακρίβεια, επομένως έχει κανονικοποιηθεί. Επιπλέον, η λυσίνη θεωρείται το κύριο περιοριστικό αμινοξύ. Αυτό σημαίνει ότι πολύ συχνά τα τρόφιμα περιέχουν λιγότερη λυσίνη από αυτή που χρειάζεται σε σύγκριση με τα υπόλοιπα αμινοξέα. Δηλαδή, ακόμα κι αν η συνολική ποσότητα πρωτεΐνης είναι φυσιολογική, ο οργανισμός θα μπορεί να τη χρησιμοποιήσει μόνο εφόσον έχει αρκετή λυσίνη. Μόλις τελειώσει η λυσίνη, τα υπόλοιπα αμινοξέα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν και πάνε χαμένα.

Η θρεονίνη και η μεθειονίνη θεωρούνται επίσης περιοριστικές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η τριάδα μπορεί συχνά να παρατηρηθεί σε ντρέσινγκ.

Κατά ποσότητα, είτε η ακατέργαστη πρωτεΐνη είτε η εύπεπτη πρωτεΐνη κανονικοποιείται. Ωστόσο, είναι η ακατέργαστη πρωτεΐνη που ενδείκνυται συχνότερα στις ζωοτροφές (είναι ευκολότερο να υπολογιστεί), επομένως είναι ευκολότερο να βασιστεί κανείς στους κανόνες για την ακατέργαστη πρωτεΐνη. Το γεγονός είναι ότι η ακατέργαστη πρωτεΐνη υπολογίζεται από την περιεκτικότητα σε άζωτο. Είναι πολύ απλό – μέτρησαν όλο το άζωτο, στη συνέχεια πολλαπλασιάστηκαν με έναν συγκεκριμένο συντελεστή και πήραν ακατέργαστη πρωτεΐνη. Ωστόσο, αυτός ο τύπος δεν λαμβάνει υπόψη την παρουσία μη πρωτεϊνικών μορφών αζώτου, επομένως δεν είναι απολύτως ακριβής.

Ωστόσο, κατά τον καθορισμό προτύπων για την ακατέργαστη πρωτεΐνη, λαμβάνεται υπόψη η πεπτικότητα της (πιστεύεται ότι είναι περίπου 50%), επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρως αυτά τα πρότυπα, θυμίζοντας, ωστόσο, την ποιότητα της πρωτεΐνης!

Εάν προσέχετε την περιεκτικότητα των ζωοτροφών σε θρεπτικά συστατικά (π στην ετικέτα σε μια τσάντα μούσλι), τότε να έχετε κατά νου ότι συμβαίνει και με τους δύο τρόπους και δεν πρέπει να συγκρίνετε το ασύγκριτο.

Πολλές διαμάχες προκαλούνται από την περίσσεια πρωτεΐνης στη διατροφή. Μέχρι πρόσφατα, επικρατούσε η πεποίθηση ότι η «δηλητηρίαση από πρωτεΐνες» προκαλεί λαμινίτιδα. Έχει πλέον αποδειχθεί ότι αυτό είναι μύθος και η πρωτεΐνη δεν έχει καμία απολύτως σχέση με την λαμινίτιδα. Παρόλα αυτά, οι αντίπαλοι της πρωτεΐνης δεν τα παρατάνε και υποστηρίζουν ότι η περίσσεια πρωτεΐνης επηρεάζει αρνητικά τα νεφρά (επειδή αναγκάζονται να εκκρίνουν περίσσεια αζώτου) και το ήπαρ (επειδή μετατρέπει την τοξική αμμωνία σε μη τοξική ουρία).

Ωστόσο, οι κτηνίατροι και οι διαιτολόγοι που μελετούν τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών ισχυρίζονται ότι αυτό είναι μύθος και ότι δεν υπάρχουν αξιόπιστες περιπτώσεις νεφρικών προβλημάτων στο κτηνιατρικό ιστορικό λόγω περίσσειας πρωτεΐνης στη διατροφή. Ένα άλλο πράγμα είναι εάν τα νεφρά είναι ήδη προβληματικά. Στη συνέχεια, η πρωτεΐνη στη δίαιτα πρέπει να είναι αυστηρά με μερίδα ώστε να μην υπερφορτώνονται.

Δεν θα υποστηρίξω ότι μια ισχυρή περίσσεια πρωτεΐνης είναι εντελώς ακίνδυνη. Για παράδειγμα, υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι μια αυξημένη ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή οδηγεί σε αύξηση της οξύτητας του αίματος κατά τη διάρκεια της άσκησης. Και παρόλο που η μελέτη δεν λέει τίποτα για τις συνέπειες της αυξημένης οξύτητας του αίματος, κατ 'αρχήν αυτό δεν είναι πολύ καλό.

Υπάρχει επίσης ένα τέτοιο πράγμα όπως "εξογκώματα πρωτεΐνης". Ωστόσο, τις περισσότερες φορές αυτά τα εξανθήματα δεν έχουν καμία σχέση με τη διατροφή. Πολύ σπάνια, μπορεί να εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση σε μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη, αλλά αυτό θα είναι ένα καθαρά ατομικό πρόβλημα.

Και εν κατακλείδι, θέλω να πω για τις εξετάσεις αίματος. Στη βιοχημεία του αίματος υπάρχει κάτι σαν "Ολική πρωτεΐνη". Ενώ μια ένδειξη συνολικής πρωτεΐνης κάτω από τον στόχο μπορεί (αν και όχι απαραίτητα) να είναι ενδεικτική της ανεπαρκούς πρόσληψης πρωτεϊνών από τη διατροφή, μια συνολική πρωτεΐνη πάνω από τον κανόνα δεν έχει καμία σχέση με την ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή! Η πιο συνηθισμένη αιτία περίσσειας ολικής πρωτεΐνης είναι η αφυδάτωση! Η περίσσεια της πραγματικής πρωτεΐνης στη διατροφή μπορεί να κριθεί έμμεσα από την ποσότητα ουρίας στο αίμα, έχοντας προηγουμένως αποκλειστεί, πάλι, η αφυδάτωση και τα προβλήματα στα νεφρά!

Αικατερίνα Λομέικο (Σάρα).

Μπορείτε να αφήσετε ερωτήσεις και σχόλια σχετικά με αυτό το άρθρο blog post ο συγγραφέας.