Οι ρίζες της σημερινής χοιροτροφίας

Σε σενάριο Karena Farrer 

Περιπλανώμενος στις απέραντες εκτάσεις του Διαδικτύου μια ωραία ηλιόλουστη μέρα του Σεπτεμβρίου, δεν πίστευα στα μάτια μου όταν έπεσα πάνω σε ένα βιβλίο για τα ινδικά χοιρίδια, που εκδόθηκε το 1886, το οποίο τέθηκε σε δημοπρασία. Τότε σκέφτηκα: «Αυτό δεν μπορεί να είναι, σίγουρα έγινε λάθος εδώ, και στην πραγματικότητα σήμαινε το 1986». Δεν έγινε λάθος! Ήταν ένα ευρηματικό βιβλίο που γράφτηκε από τον S. Cumberland, που εκδόθηκε το 1886 και έφερε τον τίτλο: «Ινδικά χοιρίδια – κατοικίδια για φαγητό, γούνα και διασκέδαση».

Πέντε μέρες αργότερα, έλαβα μια συγχαρητήρια ειδοποίηση ότι ήμουν ο πλειοδότης και λίγο αργότερα το βιβλίο ήταν στα χέρια μου, όμορφα τυλιγμένο και δεμένο με μια κορδέλα…

Ξεφυλλίζοντας τις σελίδες, διαπίστωσα ότι ο συγγραφέας καλύπτει όλες τις αποχρώσεις της διατροφής, της διατήρησης και της εκτροφής ενός εξημερωμένου χοίρου από τη σκοπιά της χοιροτροφίας σήμερα! Όλο το βιβλίο είναι μια καταπληκτική ιστορία γουρουνιών που έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Είναι αδύνατο να περιγράψω όλα τα κεφάλαια αυτού του βιβλίου χωρίς να καταφύγω στη δημοσίευση ενός δεύτερου βιβλίου, γι' αυτό αποφάσισα να επικεντρωθώ μόνο στην "εκτροφή χοίρων" το 1886. 

Ο συγγραφέας γράφει ότι οι χοίροι μπορούν να ομαδοποιηθούν σε τρεις ομάδες:

• «Γουρούνια με λεία μαλλιά παλαιού τύπου, που περιγράφονται από τον Gesner (Gesner)
  
• “Συρματόμαλλα αγγλικά, ή τα λεγόμενα Αβησσυνιανά”
  
• “Συρμάτινο γαλλικό, λεγόμενο περουβιανό”
  

Μεταξύ των γουρουνιών με λεία μαλλιά, ο Κάμπερλαντ διέκρινε έξι διαφορετικά χρώματα που υπήρχαν στη χώρα εκείνη την εποχή, αλλά όλα τα χρώματα ήταν στίγματα. Οι μόνες Selfies (μονόχρωμες) είναι λευκές με κόκκινα μάτια. Η εξήγηση που έδωσε ο συγγραφέας για αυτό το φαινόμενο είναι ότι οι αρχαίοι Περουβιανοί (άνθρωποι, όχι χοίροι!!!) πρέπει να εκτρέφουν καθαρά λευκά γουρούνια εδώ και πολύ καιρό. Ο συγγραφέας πιστεύει επίσης ότι εάν οι εκτροφείς χοίρων ήταν πιο ικανοί και προσεκτικοί στην επιλογή, θα ήταν δυνατό να αποκτήσουν άλλα χρώματα του Εαυτού. Φυσικά, αυτό θα πάρει λίγο χρόνο, αλλά ο Cumberland είναι σίγουρος ότι οι Selfies θα μπορούσαν να ληφθούν σε όλα τα πιθανά χρώματα και αποχρώσεις: 

«Υποθέτω ότι είναι θέμα χρόνου και δουλειάς επιλογής, μακρά και επίπονη, αλλά δεν έχουμε καμία αμφιβολία ότι οι Εαυτοί μπορούν να αποκτηθούν σε οποιοδήποτε χρώμα εμφανίζεται σε τρίχρωμα χρυσαφί. 

Ο συγγραφέας συνεχίζει προβλέποντας ότι οι Selfies θα είναι πιθανώς το πρώτο δείγμα γουρουνιών πορώδους μεταξύ των ερασιτεχνών, αν και αυτό θα απαιτήσει σθένος και υπομονή, καθώς οι Εαυτοί εμφανίζονται αρκετά σπάνια» (με εξαίρεση τα λευκά γουρούνια). Τα σημάδια τείνουν να εμφανίζονται και στους απογόνους. Ο Κάμπερλαντ αναφέρει ότι κατά τη διάρκεια της πενταετούς έρευνας του στην εκτροφή χοίρων, δεν συνάντησε ποτέ έναν αληθινά μαύρο Εαυτό, αν και συνάντησε παρόμοια γουρούνια.

Ο συγγραφέας προτείνει επίσης την αναπαραγωγή θηλυκών με βάση τα σημάδια τους, για παράδειγμα, συνδυάζοντας μαύρο, κόκκινο, ελαφάκι (μπεζ) και λευκά χρώματα που θα δημιουργήσουν ένα χρώμα χελωνών. Μια άλλη επιλογή είναι η εκτροφή των θηλυκών με μαύρες, κόκκινες ή λευκές μάσκες. Προτείνει μάλιστα την εκτροφή γουρουνιών με ζώνες του ενός ή του άλλου χρώματος.

Πιστεύω ότι η πρώτη περιγραφή των Ιμαλαΐων έγινε από τον Κάμπερλαντ. Αναφέρει ένα άσπρο γουρούνι με λεία μαλλιά με κόκκινα μάτια και μαύρα ή καστανά αυτιά:

«Μερικά χρόνια αργότερα, μια ράτσα χοίρου με άσπρα μαλλιά, κόκκινα μάτια και μαύρα ή καφέ αυτιά εμφανίστηκε στον Ζωολογικό Κήπο. Αυτοί οι χρυσοί χρυσοί αργότερα εξαφανίστηκαν, αλλά όπως αποδεικνύεται, τα μαύρα και καφέ σημάδια στα αυτιά δυστυχώς τείνουν να εμφανίζονται περιστασιακά σε γέννες λευκών θηλυκούς χρυσού». 

Φυσικά, μπορεί να κάνω λάθος, αλλά μήπως αυτή η περιγραφή ήταν περιγραφή των Ιμαλαΐων; 

Αποδείχθηκε ότι οι χοίροι της Αβησσυνίας ήταν η πρώτη δημοφιλής φυλή στην Αγγλία. Ο συγγραφέας γράφει ότι οι χοίροι της Αβησσυνίας είναι συνήθως μεγαλύτεροι και βαρύτεροι από τους λείους χοίρους. Έχουν φαρδιούς ώμους και μεγάλα κεφάλια. Τα αυτιά είναι αρκετά ψηλά. Συγκρίνονται με γουρούνια με λεία μαλλιά, τα οποία συνήθως έχουν πολύ μεγάλα μάτια με απαλή έκφραση, που δίνουν μια πιο γοητευτική εμφάνιση. Ο Κάμπερλαντ σημειώνει ότι οι Αβησσυνοί είναι δυνατοί μαχητές και νταήδες και έχουν πιο ανεξάρτητο χαρακτήρα. Έχει συναντήσει δέκα διαφορετικά χρώματα και αποχρώσεις σε αυτή την υπέροχη ράτσα. Παρακάτω είναι ένας πίνακας που σχεδίασε ο ίδιος ο Cumberland που δείχνει τα χρώματα που επιτρέπεται να λειτουργούν: 

Γουρούνια με λεία μαλλιά Αβησσυνιανοί χοίροι Περουβιανοί χοίροι

Μαύρο γυαλιστερό Μαύρο  

Fawn Smoky Black ή

Blue Smoke Black

Λευκό ελαφάκι Χλωμό ελαφάκι

Κόκκινο-καφέ Λευκό Λευκό

Ανοιχτό γκρι Ανοιχτό κόκκινο-καφέ Ανοιχτό κόκκινο-καφέ

  Σκούρο κόκκινο-καφέ  

Σκούρο καφέ ή

Αγούτι Σκούρο καφέ ή

Αγκούτι  

  Σκούρο καφέ διάστικτο  

  Σκούρο γκρι Σκούρο γκρι

  Ανοιχτό γκρι  

έξι χρώματα δέκα χρώματα πέντε χρώματα

Το τρίχωμα των χοίρων της Αβησσυνίας δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1.5 εκατοστά σε μήκος. Ένα παλτό μεγαλύτερο από 1.5 ίντσες μπορεί να υποδηλώνει ότι αυτό το επίχρυσο είναι ένας σταυρός με ένα περουβιανό.

Οι περουβιανοί θηλυκοί περιγράφονται ως μακρόσωμοι, βαρέων βαρών, με μακριά, απαλά μαλλιά, μήκους περίπου 5.5 ιντσών.

Ο Κάμπερλαντ γράφει ότι ο ίδιος εκτρέφει περουβιανούς χοίρους, των οποίων το τρίχωμα έφτανε τις 8 ίντσες σε μήκος, αλλά τέτοιες περιπτώσεις είναι αρκετά σπάνιες. Το μήκος των μαλλιών, σύμφωνα με τον συγγραφέα, χρειάζεται περαιτέρω δουλειά.

Οι περουβιανοί χοίροι προέρχονταν από τη Γαλλία, όπου ήταν γνωστοί με το όνομα "angora pig" (Cochon d'Angora). Ο Κάμπερλαντ τους περιγράφει επίσης ότι έχουν μικρό κρανίο σε σύγκριση με το σώμα τους και ότι είναι πολύ πιο επιρρεπείς σε ασθένειες από άλλες ράτσες χοίρων.

Επιπλέον, ο συγγραφέας πιστεύει ότι οι χοίροι είναι πολύ κατάλληλοι για διατήρηση στο σπίτι και αναπαραγωγή, δηλαδή για το καθεστώς των "ζώων χόμπι". Τα αποτελέσματα της εργασίας μπορούν να ληφθούν αρκετά γρήγορα, σε σύγκριση με άλλα ζώα, όπως τα άλογα, όπου πρέπει να περάσουν πολλά χρόνια για την εμφάνιση και την ενοποίηση διαφόρων φυλών:

«Δεν υπάρχει πλάσμα πιο προορισμένο για χόμπι από τα γουρούνια. Η ταχύτητα με την οποία αναδύονται οι νέες γενιές παρέχει συναρπαστικές ευκαιρίες για αναπαραγωγή».

Το πρόβλημα για τους κτηνοτρόφους χοίρων το 1886 ήταν ότι δεν ήξεραν τι να κάνουν με χοίρους που δεν ήταν κατάλληλοι για αναπαραγωγή («ζιζάνια», όπως τους αποκαλεί ο Κάμπερλαντ). Γράφει για τη δυσκολία της πώλησης μη συμμορφούμενων θηλυκού χρυσού:

«Ένα είδος δυσκολίας που μέχρι τώρα εμπόδιζε τη χοιροτροφία να γίνει χόμπι είναι η αδυναμία πώλησης «ζιζανίων», ή με άλλα λόγια, ζώων που δεν ικανοποιούν τις απαιτήσεις του κτηνοτρόφου.

Ο συγγραφέας συμπεραίνει ότι η λύση σε αυτό το πρόβλημα είναι η χρήση τέτοιων γουρουνιών για μαγειρικές παρασκευές! «Αυτό το πρόβλημα μπορεί να λυθεί αν χρησιμοποιήσουμε αυτούς τους χοίρους για να μαγειρέψουμε διάφορα πιάτα, αφού αρχικά είχαν εξημερωθεί για αυτόν τον σκοπό».

Ένα από τα επόμενα κεφάλαια αφορά πραγματικά τις συνταγές για το μαγείρεμα των γουρουνιών, πολύ παρόμοιες με το μαγείρεμα κανονικού χοιρινού κρέατος. 

Ο Cumberland δίνει μεγάλη έμφαση στο γεγονός ότι η παραγωγή γουρουνιών είναι πράγματι μεγάλη ζήτηση και, στο μέλλον, οι κτηνοτρόφοι θα πρέπει να συνεργαστούν για την επίτευξη των στόχων της αναπαραγωγής νέων φυλών. Πρέπει να διατηρούν συνεχώς επαφή και να ανταλλάσσουν ιδέες για να βοηθήσουν ο ένας τον άλλον, ίσως ακόμη και να οργανώσουν συλλόγους σε κάθε πόλη:

«Όταν οργανώνονται σύλλογοι (και πιστεύω ότι θα υπάρχουν σε κάθε πόλη του βασιλείου), είναι ακόμη και αδύνατο να προβλέψουμε ποια εκπληκτικά αποτελέσματα μπορεί να ακολουθήσουν».

Ο Κάμπερλαντ τελειώνει αυτό το κεφάλαιο με τον τρόπο με τον οποίο πρέπει να κριθεί κάθε φυλή χρυσού και περιγράφει τις κύριες παραμέτρους που πρέπει να ληφθούν υπόψη: 

Κατηγορία Γουρούνια με λεία μαλλιά

• Οι καλύτερες Selfies κάθε χρώματος
  
• Καλύτερο λευκό με κόκκινα μάτια
  
• Καλύτερο κέλυφος χελώνας
  
• Καλύτερο λευκό με μαύρα αυτιά 
  

Οι πόντοι απονέμονται για:

• Διορθώστε τα κοντά μαλλιά
  
• Τετράγωνο προφίλ μύτης
  
• Μεγάλα, απαλά μάτια
  
• Χρώμα με στίγματα
  
• Επισήμανση διαύγειας σε μη εαυτούς
  
• Μέγεθος 
  

Κατηγορία χοίρων Αβησσυνίας

• Τα καλύτερα Self color gilts
  
• Καλύτεροι χοίροι χελώνας 
  

Οι πόντοι απονέμονται για:

• Μήκος μαλλιού που δεν υπερβαίνει τη 1.5 ίντσα
  
• Φωτεινότητα χρώματος
  
• Πλάτος ώμου, το οποίο πρέπει να είναι δυνατό
  
• Μουστάκι
  
• Ροζέτες σε μαλλί χωρίς φαλακρά μπαλώματα στο κέντρο
  
• Μέγεθος
  
• Το βάρος
  
• Κινητικότητα 

Περουβιανή τάξη χοίρων

• Τα καλύτερα Self color gilts
  
• Καλύτεροι Λευκοί
  
• Καλύτερα ποικιλόμορφα
  
• Τα καλύτερα λευκά με λευκά αυτιά
  
• Best White με μαύρα αυτιά και μύτη
  
• Τα καλύτερα γουρούνια οποιουδήποτε χρώματος με κρεμαστά μαλλιά, με τα πιο μακριά μαλλιά 

Οι πόντοι απονέμονται για:

• Μέγεθος
  
• Το μήκος του παλτού, ειδικά στο κεφάλι
  
• Καθαριότητα από μαλλί, χωρίς κουβάρια
  
• Γενική υγεία και κινητικότητα 
  

Αχ, αν ο Cumberland είχε την ευκαιρία να παρακολουθήσει τουλάχιστον ένα από τα σύγχρονά μας Show! Δεν θα ήταν έκπληκτος με το τι αλλαγές έχουν υποστεί οι ράτσες των χοίρων από εκείνες τις μακρινές εποχές, πόσες νέες ράτσες εμφανίστηκαν! Μερικές από τις προβλέψεις του σχετικά με την ανάπτυξη της βιομηχανίας χοίρων έχουν πραγματοποιηθεί όταν κοιτάξουμε πίσω και κοιτάξουμε τα χοιροτροφεία μας σήμερα. 

Επίσης στο βιβλίο υπάρχουν αρκετά σχέδια με τα οποία μπορώ να κρίνω πόσο έχουν αλλάξει ράτσες όπως η Ολλανδική ή η Χελώνα. Μπορείτε πιθανώς να μαντέψετε πόσο εύθραυστο είναι αυτό το βιβλίο και πρέπει να είμαι εξαιρετικά προσεκτικός με τις σελίδες του ενώ το διαβάζω, αλλά παρά το ερειπωμένο του, είναι πραγματικά ένα πολύτιμο κομμάτι της ιστορίας των χοίρων! 

Πηγή: Περιοδικό CAVIES.

© 2003 Μετάφραση Αλεξάνδρα Μπελούσοβα